今日は昼食のため、丸源ラーメンに行ってきました。相変わらず美味いし、注文後すぐ持ってきてくれて満足でした。テーブル席も多くファミリーにもオススメです。(=´∀｀)
さて、ラーメン屋や定食屋などには各テーブルに漬物が置いてあることが多いですよね。
漬物は腐りにくいから、常温で適当に置かれてるんですが、その理由を知ってますか？
ざっくり言えば、塩漬けしてあることにより、細菌が繁殖しにくくなってるからなんです。
ミクロな視点で見れば、細菌の細胞膜は半透膜で、溶質は通さず溶媒のみ通します。塩水でいうと、塩は通さず、水は通します。
ここで、細胞内の塩濃度は0.9%程度です。漬物の塩濃度は、何倍も高いです。そのため、漬物に細菌が触れると、浸透圧の原理より、細胞内の水が、細胞外へ流出していき、干からびて細菌は死んでしまいます。
だから細菌が繁殖できず、その結果腐らないんですね。
ちなみに砂糖菓子が長持ちしている理由も同じです。
話は変わりますが、、学士編入の試験問題では、このことと、少し関係することがよく出題されます。
それは体液と等張な液の濃度に関するものです。(実用面では、輸液は等張に近い必要がありますね。)
答えから言うと、体液と等張な濃度は、
食塩水→0.9 w/v%(生理食塩水)
ブドウ糖水溶液→5w/v%
です。
この濃度の違いは、何から来るのでしょうか？
それは、浸透圧π＝cRTと、溶質のモル濃度cに比例することに拠ります。つまり、0.9 w/v%食塩水と、
5w/v%ブドウ糖水溶液は、同じモル濃度なのです。
実際に計算してみましょう(๑･̑◡･̑๑)
0.9 w/v%食塩水のモル濃度＝9/(23.00+35.50)✖️2≒0.3(mol/L)
※NaClの式量＝23.00+35.50
※Na＋とCl-に電離するので２倍
5w/v%ブドウ糖水溶液のモル濃度＝50/180≒0.3(mol/L)
※グルコースC6H12O6の式量＝180←この値はよく使うので覚えておいた方がお得です
ほらね(^_-)
寒い日が続いていますが、ラーメンなどを食して体を温めて、お体ご自愛くださいませ！！
